香酥龍尾

有句俗話說“帶魚吃肚皮，閑話講道理”，講的就是冬季領“鮮”的帶魚。

中國南北方海域都產帶魚，但是二者口感差別卻很大。

北方的渤海灣屬于冷水系，生長慢，周期長，帶魚體形狹長側渤，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，鮮美的口感非南方溫水海域的帶魚可比。接下來我們來處理魚，我用的是已經切好的帶魚段。

先用剪刀把帶魚的鰭剪掉

將剪完的魚洗凈后放在碗里

加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、姜、蒜、花椒抓均

腌制半小時以上 

腌制好的帶魚

用廚房用紙把表面的水分吸干

（防止炸的時候油濺出來）

吸干水分后裹上一層面粉

鍋內注油燒熱至七八成熱

抖掉帶魚身上多余的面粉 

下鍋炸至金黃，表面硬實撈出控油

將控好油的帶魚段擺在盤子上

撒上辣椒面即可

（撒什么根據自己口味） 

帶魚經過炸制后，色澤金黃，酥脆鮮香

直接吃口感也非常棒，更是一道完美的下酒菜。